INGREDIENTES PARA LA ENSALADA 6 PERSONAS
– Medio kilo camarones cocidos
– Medio kilo de langostinos cocidos
– 400 gramos de gambas cocidas y 450 gramos
– 450 gramos de rollitos de mar cocidos
– Tres cogollos de Tudela o lechugas o escarolas
– Ocho tiritas de pimientos del piquillo de lata y
– Seis alcaparras de bote
INGREDIENTES PARA LA SALSA TARTARA
– Un huevo crudo (clara y yema)
– Dos huevos cocidos
– Dos cebolletas (solo la parte blanca) y dos pepinillos en vinagre grandes
– Dos ramitas de perejil picado al que agregamos un poco de estragón
– Una cucharadita de mostaza y un poco de pimienta negra
– 300 cc de aceite de oliva refinado de 4º
– Un cuarto de un limón
PREPARACION DEL CÓCTEL DE MARISCOS
1º Limpiamos los cogollos (las lechugas o las escarolas) sacando todas las hojas y tirando aquellas que estén muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y cortar en juliana gorda ; escurrir muy bien y reservar.
2º Pelamos los camarones , los langostinos , las gambas cocidas y cortamos todo en rodajas pequeñas , así como los rollitos de mar y reservamos.
3º Mezclamos todo el marisco con los cogollos o la escarola o la lechuga y repartimos la mezcla entre seis copas (una por persona).
4º Añadimos a cada copa un par de cucharadas de salsa tártara , distribuyéndola con una espátula de manera que cubra toda la parte de encima y después las adornamos con las alcaparras y con las tiras de pimiento del piquillo .
Dejar las copas en la nevera un par de horas, ya que está mas rico frío.
PREPARACION DE LA SALSA TARTARA
1º Con la batidora preparamos una salsa mayonesa así: Ponemos en el recipiente un huevo (clara y yema) , exprimimos el cuarto de limón para que salgan unas gotas , ponemos una pizca de sal y batimos , añadiendo poco a poco el aceite para que vaya cuajando la salsa. Cuando la mayonesa esta lista , le añadimos aproximadamente una cucharada de perejil mezclado con un poco de estragón ; espolvoreamos un poco de pimienta negra y añadimos una cucharadita de mostaza y seguimos batiendo un poco hasta que quede una mezcla uniforme y reservamos.
2º Picamos en cuadraditos las cebolletas , los pepinos y los huevos cocidos y lo juntamos a la salsa que tenemos preparada ; le damos unas vueltas con la espátula y la salsa esta preparada. Luego añadimos encima del cóctel de marisco que tenemos preparado en las seis copas.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail : Luisornosa@hotmail.com