INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Un redondo de ternera de 1.5 kgs aproximadamente
– Bacon cortado en tiras par mechar y Jamon cortado en trozos para mechar
– Dos tomates maduros pelados y cortados en 4 porciones
– Dos cebollas medianas cortadas en juliana
– Dos dientes de ajo pelados y una ramita de peregil
– Dos nabos pequeños pelados y cortados en pedazos
– Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas
– Medio kilo de guisantes frescos
– 12 aceitunas rellenas de anchoa
– Dos clavos y dos granos de pimienta negra
– Aceite de oliva virgen
– Medio litro de Vino blanco del Ribeiro o similar
– Sal
PREPARACION
1º Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón
cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño
que corte , haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el
jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra.
2º En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freir ligeramente el redondo de
ternera y reservar.Unas vueltas nada mas.
3º Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego
moderado pochar los tomates, las cebollas , los dos dientes de ajo, los nabos y
las zanahorias .
4º Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras
pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino
blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de agua fria.
5º A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y
probando que este en su punto de cocción y de sal.La cazuela debe de estar
tapada.
6º Cortar el redondo en lonchas de medio centimetro aproximadamente.
7º Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas
de redondo de ternera que habremos cortado y calentar.
Podemos presentar acompañando de un puré de patatas.
Para beber un delicioso vino de Amandi (Galicia)
Luis Ornosa i Pamies
Luisornosa@hotmail.com