INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Dos pollos de un kilo aproximadamente cortados en 6 porciones cada uno
– 250 grms de niscalos,champiñones o setas de cardo (cualquiera vale)
– Una cebolla grande cortadas en juliana y ocho cebollitas pequeñas enteras
– Tres zanahorias cortadas en pedazos y ocho coles de bruselas
– Un pimiento del piquillo cortado juliana y un pimiento verde en trozos
– Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
– Una berenjena cortada en cuadrados y tres ajos picados
– 300 cc de vino de Jerez
– 350 cc. de aceite de oliva virgen
– Un bote de tomate frito
– Unas hojas de peregil picado y 25 grms de alcaparras
– Harina de trigo
– Una cucharada sopera de pimenton dulce y una pastilla de caldo de carne
– Pimienta negra, Tomillo y Oregano
PREPARACION
1º Una vez limpios los pollos y cortados en 6 porciones cada uno y lavados ,
hay que adobarlos, con sal , pimienta negra molida , una cucharada de
pimenton dulce , tomillo picado , oregano picado , ajo picado y peregil picado y
los dejamos reposar un en la nevera durante 12 horas
2º Pasar por harina las porciones de pollo y en una sarten con abundante
aceite de oliva virgen (muy caliente) se frien , solo durante unos minutos para
que adquieran cierta consistencia y se doren y se reservan
3º En la misma sarten y con aceite sobrante se sofrien la cebolla cortada en
juliana , el pimiento morron cortado en trozos , el pimiento verde cortado en
trozos , la berenjena cortada en dados , los tomates cortados en cuadrados , las
zanahorias cortadas en trozos , las 8 cebollitas , las 8 coles de bruselas y las
setas ; aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte
4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela grande de barro ;le
agregamos un bote de tomate frito y el pollo que tenemos reservado
5º Desmenuzamos encima una pastilla de caldo de carne ; le añadimos los 350
cc de Vino de Jerez y ponemos a fuego fuerte durante 6 minutos .Pasado este
tiempo añadimos dos vasos de agua caliente , las alcaparras y dejamos cocer
a fuego normal otros 30 minutos , procurando siempre que no se pegue en el
fondo de la cazuela
5º Probamos de sal , añadimos otro vaso de agua (si esta escaso de salsa) , un
chorro de aceite de oliva virgen y ponemos en el horno durante media hora mas
y estará listo para servir
* Los higadillos del pollo se frien , se pasan por la batidora y se añaden a la
salsa
Luis Ornosa i Pamies
E-mail: Luisornosa@hotmail.com