INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Seis perdices de caza desplumadas y sin las visceras
– 150 grms de mantequilla
– Un kilo de cebollitas pequeñas francesas peladas
– Cuatro zanahorias raspadas
– Oregano , tomillo y albahaca
– 250 cc de vino blanco de jerez
– 6 granos de pimienta negra
– 6 clavos
– Media tableta de chocolate negro rallado
– Una lata de niscalos en conserva o 250 grms de niscalos frescos
– Aceite de oliva virgen
– Tres hojas de laurel
– Seis de ajos pelados
– Una cebolla grande picada
– Dos tomates maduros pelados
– Una pastilla de caldo de pollo
– Sal
PREPARACION
1º Dentro de cada perdiz se introduce un poco de mantequilla ,un grano de
pimienta negra, un poco de oregano ,un poco de tomillo , un poca de albahaca ,
un clavo , un ajo pelado y picado y una sexta parte de cebolla picada y
despues se ata o se cose cada perdiz para que conserven la forma
2º Untamos con mantequilla una cazuela de barro ; colocamos sobre ella las
seis perdices y añadimos los 250 cc de vino blanco de jerez y un vaso de agua
caliente y ponemos la cazuela en el horno a 150 grados durante 15 minutos
3º Pasado este tiempo añadimos a la cazuela las zanahorias cortadas en
rodajas,las tres hojas de laurel,los dos tomates maduros pelados y cortados, la
lata de niscalos , el kilo de cebollitas francesas ,la pastilla de caldo de pollo, un
buen chorro de aceite de oliva virgen y agua caliente hasta cubrir justo las
perdices y volvemos a poner en el horno y en aproximadamente entre 40 y 45
minutos a fuego lento estaran tiernas
4º Cuando las perdices esten tiernas probamos de sal y añadimos el chocolate
rallado por encima y volvemos a poner en el horno durante unos minutos,hasta
que el chocolate se haya diluido
Luis Ornosa i Pamies
E-mail: Luisornosa@hotmail.com