INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Seis perdices que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las
tripas.
– Un vaso (de los de agua) de vinagre de vino
– Un vasito de vino tinto de rioja
– Dos cucharadas de pimenton dulce
– Unos granos de pimienta negra molida
– Aceite de oliva virgen
– Tres hojas de laurel fresco
– Una cabeza de ajos pelados
– Una cebolla grande partida por la mitad
– Sal
PREPARACION
1º Freir las perdices en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a
fuego fuerte.Cuando esten muy doraditas añadirles el pimenton dulce,darles
una vuelta mas sacarlas y reservar. Es muy conveniente que las perdices esten
atadas cada una con un cordoncito para que no pierdan la forma
2º Aprovechando el mismo aceite de freir las perdices,freir los ajos y cuando
estén bien dorados y blandos sacarlos y colocar todo en una cazuela de barro
y regar con el aceite sobrante de freir en la sarten .Añadir el vasito de vino tinto
de rioja,el vaso de vinagre de vino ,la pimienta negra molida, la cebolla partida
por la mitad y las tres hojas de laurel
3º Poner la cazuela de barro a fuego lento ,añadiendole agua caliente hasta
cubrir totalmente las perdices y tapando la cazuela .Cuando las perdices esten
tiernas el plato esta terminado para servir y comer. Estaran listas
aproximadamente en 45 minutos
Luis Ornosa i Pamies
E-mail: Luisornosa@hotmail.com