INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
– Un kilo y medio de anguilas de rio pequeñas a las que se les habrán sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado
-Un kilo de buenos guisantes congelados
– Un kilo de pimientos verdes italianos enteros
– Medio kilo de pimientos rojos cortados en tira
– Un kilo de patatas peladas y cortada en lonchas tipo panadera
– Aceite de oliva virgen
– Media cucharilla de pimenton dulce
– Un bote de tomate frito
– Sal
PREPARACION
1º Freir los pimientos verde enteros con abundante aceite de oliva virgen y a fuego lento.Cuando esten muy blanditos reservar
2º Mientras cocer los guisantes .Es mejor que queden un poco mas duros a que se deshagan por mucho cocer.Reservar
2º Freir las patatas y los pimientos rojos en el mismo aceite en que freimos los pimientos verdes , tambien a fuego lento y cuando esten las patatas doradas reservar
3º En la misma sarten , añadiendole aceite nuevo se frien a fuego medio las anguilas , que previamente se habran espolvoreado con un poco de pimenton dulce
4º Cuando las anguilas esten fritas se colocan en una fuente de horno de
duralex , al lado se colocan las patatas y los pimientos rojos , al lado los
pimientos italianos verdes ; encima los guisantes cocidos y la salsa de tomate frito , se sala todo al gusto , se riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen y otro chorro de vino de jerez y se pone la fuente al horno a fuego fuerte durante siete/diez minutos y el plato esta preparado para servir.
Nota.-Es una combinacion estupenda con un buen vino del Ribeiro (Galicia)
Luis Ornosa Pamies i Pamies