INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Seis buenas robalizas de ración muy frescas o seis rodajas de robalo (robaliza grande) -Dieciocho almejas babosas grandes (las ponemos un rato en una cazuelita con un poco de sal para que suelten las arenillas)-Una cebolla grande pelada y rallada -Un kilo tomates en rama maduros (pelados y sin las pepitas) y rallados-Media docena de patatas no muy grandes , peladas y cortadas en rodajas (tipo panadera fina)-Tres dientes de ajo pelados y picados muy finos-Una pizca de pimentón dulce -Un vaso de sidra Asturiana -Una copita de un buen Coñac-Harina de trigo -Aceite de oliva virgen extra-Sal PREPARACIÓN 1º Se pelan las patatas, se cortan en rodajas (tipo panadera) no muy gruesas, se salan y se fríen a fuego lento, hasta que estén un poco crujientes. 2º Una vez fritas las patatas , se van colocando en el fondo de una cazuela grande de barro
3º Salamos la robaliza , la enharinamos y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , bien caliente , las freímos por ambos lados ; una vez fritas (sin pasarnos) se colocan las robalizas o las rodajas de robalo en la cazuela , encima de las patatas fritas. 4º Colamos el aceite de freír las robalizas y lo metemos en otra sartén nueva y la ponemos al fuego y echamos la cebolla rallada y los ajos picados y a fuego lento se hacen hasta que la cebolla esté dorada y tierna. 5º Ahora , agregamos el tomate rallado a la sartén de la cebolla , una pizca de pimentón dulce y sal al gusto y se deja hacer con el tomate. Una vez el tomate hecho , añadimos el vaso de sidra y la copita de coñac y dejamos que se haga un poco mas y hasta que quede una excelente salsa. La sacamos del fuego y con la batidora la batimos para que quede sin grumos. Si estuviera demasiado espesa añadir un poco de agua caliente. 6º Echamos la salsa conseguida encima de las lubinas y de las patatas que tenemos en la cazuela de barro , añadimos también las almejas y se pone la cazuela en el fuego hasta que comience a hervir . 7º Cuando hierva , metemos la cazuela en el horno , que tenemos pre-calentado a 180º y dejamos que cueza sobre 10/12 minutos . 8º Probar de sal y de cocción y rectificar si es preciso . Servir inmediatamente bien caliente en la misma cazuela de barro. Luis Ornosa i Pamies
3º Salamos la robaliza , la enharinamos y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , bien caliente , las freímos por ambos lados ; una vez fritas (sin pasarnos) se colocan las robalizas o las rodajas de robalo en la cazuela , encima de las patatas fritas. 4º Colamos el aceite de freír las robalizas y lo metemos en otra sartén nueva y la ponemos al fuego y echamos la cebolla rallada y los ajos picados y a fuego lento se hacen hasta que la cebolla esté dorada y tierna. 5º Ahora , agregamos el tomate rallado a la sartén de la cebolla , una pizca de pimentón dulce y sal al gusto y se deja hacer con el tomate. Una vez el tomate hecho , añadimos el vaso de sidra y la copita de coñac y dejamos que se haga un poco mas y hasta que quede una excelente salsa. La sacamos del fuego y con la batidora la batimos para que quede sin grumos. Si estuviera demasiado espesa añadir un poco de agua caliente. 6º Echamos la salsa conseguida encima de las lubinas y de las patatas que tenemos en la cazuela de barro , añadimos también las almejas y se pone la cazuela en el fuego hasta que comience a hervir . 7º Cuando hierva , metemos la cazuela en el horno , que tenemos pre-calentado a 180º y dejamos que cueza sobre 10/12 minutos . 8º Probar de sal y de cocción y rectificar si es preciso . Servir inmediatamente bien caliente en la misma cazuela de barro. Luis Ornosa i Pamies