ARROZ DE CONEJO , MEJILLONES Y BERBERECHOS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

 

– Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos

– Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente

– Una lata de berberechos

– 50 gramos de guisantes crudos

– Una cebolla grande pelada y cortada fina

– Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora

– Dos ajos cortado fino

– Un pimiento rojo cortados en tiras

– Tres tazas de arroz largo

– Seis taza de agua caliente

– Una pastilla de caldo de carne

– 60 cc de aceite de oliva virgen

– Un poco de azafrán autentico

– Seis tazas de agua caliente

 

PREPARACION

 

1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.

 

2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos aproximadamente.

 

3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.

 

4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido , los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cáscara . A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafrán en la paellera.

 

5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta.

 

6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos.

 

 

 

Luis Ornosa i Pamies

E-mail: Luismaria@ornosa.com

 

 

 

 

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