INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos
– Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente
– Una lata de berberechos
– 50 gramos de guisantes crudos
– Una cebolla grande pelada y cortada fina
– Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
– Dos ajos cortado fino
– Un pimiento rojo cortados en tiras
– Tres tazas de arroz largo
– Seis taza de agua caliente
– Una pastilla de caldo de carne
– 60 cc de aceite de oliva virgen
– Un poco de azafrán autentico
– Seis tazas de agua caliente
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.
2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos aproximadamente.
3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido , los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cáscara . A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafrán en la paellera.
5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta.
6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail: Luismaria@ornosa.com